试论茶与紫砂壶的配合 - 美壶网手机版

什么样茶要选什么样的壶来泡比较适宜？什么样的壶比较适合泡什么类别的茶叶？这是在于茶友壶友们交流过程中经常遇到的一个话题。下面我结合自己的一些经验，试着说明一下我的观点。

首先，要说明一点，壶与茶的配合，不是绝对的一一对应。这个问题没有一个简单的标准答案，它关系到我们如何看待壶的特性，也和我们如何看待茶的特性。没有一个特定的标准答案！我并不认为某一种茶一定要用什么样的壶来泡，也不认为某一把壶只能泡某一类特定的茶叶。

我们以壶为线索来说明一下我的看法：

泥料

紫砂壶的泥料分三大类：段泥、紫泥、朱泥

段泥一般颜色较浅，它的矿层分部在最上层，烧制成壶后相对而言它的结构是最松散的，所以它透气性好，吸附杂味的能力也最强，但它吸附杂味的同时也会“吃“掉香气！这是个双刃剑。如何运用就要因茶而异了。

紫泥的类别比较多，清水泥、底槽清、红清水、红皮龙等等其实都属于紫泥类。它介于段泥和朱泥之间，适应的面比较广，但特点也就不那么突出。

朱泥的结构最紧密，不“吃”香气，但透气性也差。不过它的续温能力较强，也就是它一旦被热水泡热以后冷却最慢，可以给茶叶提供一个更热的环境温度。

此外，泥料的粗细——有40目的，60目的、80目的等等，就是筛泥料的筛子有多少根经纬线，和分辨率的意思一样。目数越小的，砂粒越粗。先对而言，粗砂透气性好，吸附性好，续温能力就差，更能“吃”香气。

再有就是窑温的高低，相对而言，窑温越高壶的结晶度也就越高，透气性就越差。其他的特性类推。

大小

壶的大小或者说容量也是一个很重要的因素。

一般来说，100CC以下的过小，不足论。更像是个玩具，也需适用于个别场合，反正我是不会用。

150CC左右，小于200CC的，个人觉得比较适用于铁观音一类的发酵较轻的乌龙茶，因为这一类茶泡开后如果等壶凉了再泡，会出来一些怪味，实质是氧化变质了。而且茶汤要较浓才有滋味，所以用更大的壶其实很难操作。茶商多采用这个容量的壶给客人泡茶，其中一个原因是可以根据客人的反应即时的调整茶汤的浓淡。壶大了就容易出现船大难掉头的状况。但对于个人泡茶来说可以不考虑这个因素，因为个人喝的茶，不会像茶商的茶那么名目繁多，而且喝茶的人要求各异。

200CC以上，400CC以内的壶，原则上也属于小品，这个容量的壶泡一些比如普洱、红茶等不怕焖的茶其实是非常实用的。有人会觉得壶型偏大，要是一两个人喝茶会比较麻烦。其实不然，壶大了，注水、盖盖、出汤等动作的频率反倒是降低了，这种情况下可以减低一点投茶量，多泡一会儿，既不费水也不费茶。壶大一点还有个好处就是泡茶时，壶心的温度更高，对于一些需要高水温冲泡的茶叶，大一点的壶效果更好。

400CC以上，到500CC左右的壶，可以算是大品，这样的壶对于可以少投点茶多泡一会儿的茶来说，还是蛮实用的。用这样的壶泡茶有一个好处，就是它吸附杂味的功能会体现的更充分，比如说用来冲泡普洱熟茶，茶汤会更柔和。大壶泡茶最大的好处就是你不用来来回回的注水、盖盖、出汤。

更大的壶就很少用了，因为超过600CC壶，找个合适的公杯都困难，抬着出水也比较累，更多的只能作为观赏、摆设了。

形状

把接近圆球的壶型作为基准，大致可分为高的、圆的和扁的三种类型。

壶型越扁，茶和水的接触越充分，圆的适中，高的与之相反。泡茶过程中，扁壶中的几乎所有的水，都要流经茶叶的间隙，最后才从壶嘴中被倒出；而较高的壶中，一部分水并没有直接接触到茶叶就已经倒出了。

有人习惯在泡茶的时候，把茶壶内注满水、盖上盖之后用开水冲淋壶身，目的是给壶增温，这个时候，壶越扁增温的效果越好。

但对于有一定表演性质的泡茶来说，从观众视觉的角度出发，壶型高一些的效果更好。壶型高一些还有个好处就是不容易把茶泡的过浓。

所有壶型的选择还是要因茶而异。

总结一下，紫泥类的，200CC左右，壶型接近圆形的壶，大概是用来泡什么茶都可以，其他的，就得根据茶的不同来适当调整了！

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