茶叶分类知识
中国茶叶积厚流光，中国的茶叶品种繁多，据不完全统计有6000多个品种，其中大部门为绿茶，下面先容一下详细的茶叶分类。按制作原理(茶多酚的氧化程度)分类，中国茶叶分为六大类，即绿茶,红茶,黄茶,白茶,青茶,黑茶,后来又有一些再加工的茶类，如花茶等，实在都是在六大茶叶分类的基础上发展起来的，严格来说，也是算在这六大类中，伴随现代科技的发展，未来的茶叶种类将会更加多元化 ，茶叶中含有良多对人体有益的矿物质和微量元素，都可以提炼出来充分利用，可以想象未来茶叶不单能饮用还可以用作其它多方面的用途。按季节分为四季茶，有的地方也有五季的，按生长环境分为两类，我国茶叶的生产地多在南方，北方很少有生产茶叶的。
1.制作工艺(茶多酚的氧化程度来分,目前世界上使用最普遍的分法)茶叶分类:
茶类名 制作特色 代表产品
绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春
黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20m） 君山银针
白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30m） 白牡丹,白毫银针,安吉白茶
青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60m） 武夷岩茶,铁观音，冻顶乌龙茶
红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90m） 正山小种,祁门红茶，祁红，川红，闽红，英红
黑茶 后发酵的茶(发酵度为100m） 普洱茶，六堡茶
2.以季节的茶叶分类:
①春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经由了半年冬季的修摄生息，使得春季茶芽肥硕，光彩翠绿，叶质柔软，且含有丰硕的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天色炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，因为带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加光彩不一，而且滋味较为苦涩。
③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季天气前提介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。
④冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，天气逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓郁。
3、按其生长环境的茶叶分类：
①平地茶----茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。
②高山茶----因为环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。跟着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、泥土到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的前提。因此高山茶与平地茶比拟，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓烈且耐冲泡。

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