茶德，饮茶人之美德。北宋范仲淹在《斗茶歌》中有出色的描述：“溪边奇茗冠天下，武夷神仙从古栽”。“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”。“世人之浊我可清，千日之醉我可醒”。范仲俺赞美武夷岩茶为仙茶，系仙人所栽，为天下第一。滋味，赛过甘美无比的醍醐；香气，赛过馥郁馨香的兰芷并以茶的俭朴平淡，由此而引用屈原《渔父》词：“举世皆浊，我独清，世人皆醉，我独醒”。以声名自己一生为官清正廉明。在范仲淹看来，什么茹芝延寿，采薇摄生，都不如到武夷山去喝武夷茶，一啜仙山灵芽，就会轻身换骨，飘然欲仙了。

    宋徽宗在《大观茶论》序中写道：“茶之为物，擅瓯闽之清秀，钟山川之灵禀。祛襟涤滞，致清导和；冲澹闲洁，韵高致静。”他以为茶具有“清、和、澹、静”的美德。他接着说：“缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，薰陶德化，盛以雅尚推，从事茗饮。天下之士，励志清白，莫不碎玉锵金，啜英咀华，以不蓄茶为羞，可谓盛世之清尚也。”

    清代袁枚在《随园食单》中，谈到茶德：“余游武夷，僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽。先嗅其香，再试其味，垂垂咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄，阳羡虽佳而韵逊矣，颇有玉与水晶品格不同之故”。他把茶德称赞为：“清芬扑鼻，舌有余甘；”“释躁平矜，怡情悦性”。

    中国茶德可概括为：廉、美、和、敬。茶道茶艺，对人们进行礼法教育和道德涵养教育。茶作为天然的产物，深得天然秉性。钟灵毓秀，造就优良茶德。茶性俭，苦而后甘，它的俭朴、平淡、和静、健身的秉性，恰与中国人崇尚先苦后甜，温顺谦逊，宁静恬澹，恪守天职的思惟相吻合。

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