黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的枢纽工序。
　　(1)杀青
　　因为黑茶采摘的叶子粗老，含水量低，需高温快炒，翻动快匀，呈暗绿色即可。
　　(2)揉捻
　　杀青叶出锅后，立刻趁热揉捻，易于塑造良好形状。揉捻方法与一般红、绿茶相同。
　　(3)渥堆
　　揉捻后的叶子，堆方在篾垫上，厚15～25厘米，上盖湿布，并加盖物，以保湿保温，进行渥堆过程。渥堆进行中，应根据堆温变化，适时翻动1～2次。
关于渥堆的化学变化实质，目前尚未有定论，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说，但一般以为起主要作用的是水热作用，与黄茶的闷黄过程类似。
　　(4)干燥
　　有烘焙法、晒干法，以固定品质，防止变质。

上一篇：茶叶应该如何保管 下一篇：说说黄茶的制造工艺

掌柜微信：请扫码添加

您也可以收听美壶网的官方微信【美壶】，微信号【pot51pot】。

美壶网(WWW.51POT.COM)创立于农历庚寅年（虎年）（2010年），专注通过互联网传播实力派，培养潜力股紫砂文化网站，去繁就简，作品说话。主要经营中高端紫砂作品，不求大，只求专，精，乐~ 我们一直在追寻美壶，追摹紫砂的魅力，愿在这充满绚丽色彩的紫砂世界中和您一起分享这些快乐和成果，做最具魅力的紫砂门户网站。WWW.51POT.COM。 【点击查看更多美壶】