紫砂与茶，是一种始于根脉的惺惺相惜，一种达于信仰的文化默契。而对于吃茶的人，也许是在茶与壶的泡养之间、也许是在汤色的转换之间、也许是在茶香的入喉之间，感悟紫砂与茶之间无与伦比的匹配之美，然后将这种美悄悄地浸入自己的生活，豁然开朗。盛夏酷暑，最妙的饮品莫过于一盏解暑消渴的茶叶，铁观音就是不错的选择。它与紫砂怎样泡养是最好的方法呢？

　　在中国的六大茶类中，安溪铁观音属于青茶（乌龙茶）的一种，也是青茶中颇具代表性的种类。据沈红介绍，铁观音制作过程非常复杂，主要制作工艺由“做青-杀青-揉捻-烘焙”组成，属于半发酵茶。从外形及香气来看，铁观音有着条紧结、色乌绿、香气高长、滋味浓厚、汤色金黄、叶底肥厚软亮等特征。

　　从养生保健的角度来讲，因为铁观音的茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸等成分，所以能够滋润口腔，起到生津止渴的作用。同时，由于咖啡碱作用，还能促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出，使人感到凉爽解暑。这也是为什么铁观音适合在这个季节饮用的原因。此外，沈红告诉记者，铁观音还有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火、敌烟醒酒等功效。当然，这些需要饮用者保持长期的饮茶习惯。

　　铁观音按照香型来划分，一般可分为浓香型和清香型。清香型铁观音按照感官指标又可分为特级、一级、二级、三级；浓香型则可按感官指标分为特级、一级、二级、三级、四级。特级清香型铁观音金黄明亮，味清香；浓香型铁观音橙黄清澈，有焦糖香味。

　　因为铁观音属半发酵茶，所以非常适合以紫砂壶来冲泡。也就是说，任何一款紫砂壶都适合泡铁观音。但是如何冲泡也应讲究方式方法，此次冲泡铁观音沈红选择了两把紫砂壶来分别冲泡清香型与浓香型。

　　两种茶的冲泡方法与过程相同，首先第一步为温壶。沈红以烧开的水冲淋紫砂壶，这样做可以提高壶的温度；第二步置茶。常用茶量一般为7克左右，如果壶大则可适当增加，一般以容器的三分之二为宜；第三步为润茶。将沸水注入壶中，在很短的时间内将水倒出，这样可以使茶叶吸收温度和湿度，这一过程的时间以10秒之内为宜；第四步是冲泡。用烧开的水冲泡茶叶，盖好壶盖后对着壶身再次用开水加温，这一闷泡过程个人口味可以适当加减时间，一般以2分钟为宜。

　　商报记者 原琳

　　米丽珊/文并摄

美壶网(WWW.51POT.COM)创立于农历庚寅年（虎年）（2010年），专注通过互联网传播实力派，培养潜力股紫砂文化网站，去繁就简，作品说话。主要经营中高端紫砂作品，不求大，只求专，精，乐~ 我们一直在追寻美壶，追摹紫砂的魅力，愿在这充满绚丽色彩的紫砂世界中和您一起分享这些快乐和成果，做专业的紫砂门户网站。

上一篇：寺院中的茶文化 下一篇：唐朝文士茶表演程序