涩味是上皮细胞暴露在单宁（即多酚类物质）或明矾溶液是造成的起皱、收缩的感觉

(美国测试与材料学会（ASTM）定义)。

涩味不属于基本味，与苦味有本质区别。但涩味时常与苦味相伴出现。

茶叶中的涩味主要由茶多酚引起的，多酚在茶叶中的含量在18%~36%之间，包括儿茶素、黄酮醇类、花青素、花白素等。其中最重要的是儿茶素为主体的黄烷醇类。

那多酚怎么引起涩味的呢？

简单说，人的唾液中有一些蛋白质能够湿润、润滑和保护口腔上皮细胞。当茶叶中的多酚类物质与此类蛋白质接触、发生反应，唾液润滑的有效性降低，摩擦增加，激活口腔中机械感受器而产生触觉，从而引起涩味感觉。

美壶网(WWW.51POT.COM)创立于农历庚寅年（虎年）（2010年），专注通过互联网传播实力派，培养潜力股紫砂文化网站，去繁就简，作品说话。主要经营中高端紫砂作品，不求大，只求专，精，乐~ 我们一直在追寻美壶，追摹紫砂的魅力，愿在这充满绚丽色彩的紫砂世界中和您一起分享这些快乐和成果，做专业的紫砂门户网站。

上一篇：【茶文化】茶叶选购的基本知识 下一篇：喝茶“五忌”，不得不知道的常识